芝麻香从1957年发现至今，经过半个多世纪的发展与沉淀，“23761”芝香密码已成为高端芝麻香白酒酿造的不二之选，以工艺最为复杂、原酒量少稀缺、酒体品相上佳著称。

总的来说，“23761”芝香密码中各数字代表含义为： 2大酒曲结合、3种自然原粮、7高酿造工艺、6年超长贮存，终成1代芝香佳酿。

2：两大酒曲结合

芝麻香白酒酿造的核心工艺之一是“两曲结合”，即芝香曲和高温大曲经科学配比混合使用。

芝香曲是金沙芝香工艺的核心机密所在，高温大曲制曲所含微生物种类、数量丰富。两曲结合，才能酿造出独特的芝香白酒。

3：三种自然原粮

不同原料、不同配比所酿之酒风格，千差万别。芝香酿酒原粮可分三种。

第一种：核心原粮高粱。遴选金沙特有黑萼高粱，发酵可产生特有芳香。

第二种：制曲原粮小麦。精选优质小麦制曲，可产生更多吡嗪类等芝香呈香成分。

第三种：辅助原粮大米、糯米、玉米。辅助原粮可使酒体更加爽净、醇厚、凸显清甜柔雅风格。

7：七高酿造工艺

独创“高蛋白、高酸度、高淀粉、高温曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒”七高工艺。

高淀粉、高蛋白、高酸度配料，可为微生物发酵和香味成分的生成提供较高底物浓度。

高温曲芝香功能微生物丰富，有利于芝香风味生成。

高温堆积、高温发酵，可生成更多吡嗪类、酚类等化合物。

高温流酒可以挥发掉更多甲醇、乙醛等物质，进一步提升酒质。

6：六年超长储存

贮存是芝香生产过程中的又一个关键环节。

芝麻香原酒采用陶坛贮存6年以上。陶坛在高温烧制过程中形成的微孔网状结构，具有一定的通透性，能够让原酒保持自然呼吸，随着贮存期的延长会逐步溶于酒中，可促进酒分子的重新排列，使酒喝起来更为绵柔、舒适。

1：一种创新香型

芝香型白酒是新中国成立后自主创新白酒香型之一。是兼具浓、酱、清三大香型特点，又独具风格、自成一体。芝香酒入口绵柔，口感细腻，诸味协调，层次饱满，回甘优雅，饮用舒适，回味悠长。

芝香酒中含有丰富的四甲基吡嗪（川芎嗪）和生物活性成分“四肽”，能够改善微循环，对细胞氧化应激具有预防作用。

复杂的工艺流程，严苛的工艺标准，让芝香原酒的出酒率始终处于一种相对较低的状态，原酒量少稀缺。